脚越臭踩的冬腌菜越香?

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俗话说"小雪腌菜，大雪腌肉"。

每年到了小雪节气，

腌菜就火了。

目前，杭州不少农户们都忙着做冬腌菜。图源抖音杭州有人每年腌制近两百斤目前价格4元/斤杭州余杭鸬鸟山沟沟村吴旻霞家已经在自家小院里忙活开了：一棵棵菜叶翠绿、菜杆洁白的长杆白菜，晾晒后被整齐地摆放在了一起。吴旻霞告诉记者：她们自己家有个后院，种了差不多小两百斤白菜，今年都会拿来做冬腌菜。大概11月初，她开始着手做冬腌菜。一般早上在后院割完菜，然后就放在太阳下晒，等到晚上热气散掉了，再给菜收回来，等到第二天早上就可以开始腌了。将菜整理好后，一层一层地码到陶缸里，然后在每一层菜上按比例撒入粗盐，就这样重复操作几次，最后覆盖塑料膜、压上砖头和毛竹片。等到第二天还得继续加水，但是要注意的是，水只能加至陶缸里菜的一半。吴旻霞还补充道，"前两天上面要压得重些，等两天过了可以少压点砖块，腌制时间至少得过个20天，小雪节气后气温越来越低，还会出现霜降天气。经过霜打后的蔬菜更甜，用来做咸菜口味也更加脆爽。"今年53岁的吴旻霞和老公目前在山沟沟村经营着一家民宿，从2004年营业距今已经近20个年头。 "我做腌菜也有二十多年了，每年都会把家里的三口腌菜缸填得满满当当。除了我们自己家吃，也会提供给住宿的客人吃，还会卖给周边的民宿和散客。一般卖得都挺好的，有客人觉得好吃还会买点带走。"吴旻霞说，"今年腌制的头一拨冬菜目前还没给客人尝过，每年自己大概能卖近两百斤，现在大概4元/斤，量多的会再便宜个五毛钱。"除了腌白菜，吴旻霞表示，自己还有腌雪菜，每年也会腌上一两百斤。腌好后除了直接吃，还会晒干了制作成梅干菜，到时候又能做一道家喻户晓的美食——梅干菜烧肉。临平大伯忍一周不洗脚制作重口味美食杭州临平人每年做腌菜的劲头也是势不可挡，近日，家住临平南苑的王大伯（化名）晒出做冬腌菜的视频，自称一个星期没有洗脚就是为了这一刻。王大伯表示，这还只是第一波，先腌一小坛自己尝尝鲜，后面还会继续做。一口小小的缸，一双稳稳的脚，不少网友纷纷点赞：就是这个味儿。但也有很多网友紧皱眉头，质疑这真的能吃吗？！临平流传脚越臭踩的腌菜越香，属鸡的人踩出的菜更鲜的说法......这是真的吗？冬腌菜好不好吃，和臭脚生肖都没关系真相到底是什么样的呢？中科院植物学博士史军的科普文章称，在传统的腌渍工艺中，使用的其实是蔬菜表面携带的乳酸菌，乳酸菌其实也并不是某一种微生物，而是一大类代谢产生乳酸的微生物。虽然不同的腌菜种类和不同地域之间，利用到的微生物会存在一些差异，但是基本的模式都是类似的，而人体表面携带的微生物跟腌菜需要的菌种并不切合，也就是说，其实冬腌菜好不好吃，和脚臭不臭，属什么生肖都没有关系。（杭州网综合天天看余杭、天天看临平、潮新闻）

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